【桂宮】スープで煮ない蒸気鍋。締めの雑炊に全部のエキスが落ちる｜横浜中華街

みなさん、こんにちは！ボスです。

スープで煮ない。蒸気で蒸す鍋。今日は中華街大通りの「桂宮（けいきゅう）」です。

普通の鍋と、作りが逆

火鍋は、味のついたスープで具を煮ます。蒸気鍋は煮ません。

鍋の下から高圧の蒸気が吹き出していて、上に並べた食材を、その蒸気だけで蒸す。蓋を開けると湯気が一気に立ちます。やることは、貝も肉も野菜も、上に並べるだけです。

よく「水を一切使わない」と紹介されますが、正確に言うとそうではありません。スープで煮ない、という意味です。鍋の底には米や出汁が入っていて、そこが後で効いてきます。

味つけをしないから、ごまかせない

蒸気鍋はほとんど味つけをしません。タレは卓上で自分で作ります。

つまり、素材の味がそのまま出ます。鮮度が落ちているものを出したら、スープで隠せない。この鍋をやる店は、そこで勝負していることになります。

クライマックスは、締めの雑炊

ここからが本番です。

蒸している間、食材から落ちた汁は全部、鍋の底にたまります。貝の汁も、肉の脂も、野菜の水分も。それで作るのが締めの雑炊です。

全ての食材のエキスが、そこに凝縮されてる。これはプライスレスです。

締めは麺か雑炊か選べます。僕は雑炊にしました。

食べ放題をやめて、予約制になりました

ひとつ大事なことがあります。

桂宮の蒸気鍋は、以前は4階で海鮮の食べ放題をやっていました。生け簀からエビやカニを自分で獲れる形です。ネットの記事や写真は、ほとんどがその頃のものです。

いまは違います。食べ放題をやめて、予約制のコースで再登場しました。タラバガニも生け簀もありません。行くなら予約してからどうぞ。

蒸気鍋のこと

中国語では蒸汽火鍋といいます。広州で生まれたという話も、雲南の蒸汽石鍋魚が元だという話もあって、どっちが先かははっきりしていません。日本に入ってきたのもここ数年で、中華街ではまだ珍しい部類です。

動画で見てください

桂宮は、ROUROUから歩いてすぐです。うちに来たついでに、ぜひ。

動画はインスタ @y.chinatown_bossとYouTube @bossmeshiに上げています。

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